Белевская пастила — это потрясающее, исконно русское лакомство, история создания которого восходит аж к 1888 году. Её рецепт придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время белевскую пастилу поставляли ко столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможным, если этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом, который запоминается с первого раза.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Лично я открыл для себя белевскую пастилу совершенно недавно, и это открытие настолько поразило меня, что я решил поделиться им с вами. Для того, чтобы посмотреть, как ее производят, я отправился в Тульскую область…

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Рецепт приготовления белевской пастилы достаточно прост, ведь она состоит лишь из трех компонентов, а именно: антоновских яблок, сахара и яичного белка.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Итак, для начала необходимо вымыть яблоки.

После этого их помещают в специальную печь. Запекание длится 2,5-3 часа, в зависимости от размера яблок. Все это происходит при температуре 230 градусов.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

После этого яблоки вынимают из печи и помещают в специальную холодильную камеру, в которой они остывают. Это необходимо для того, чтобы яблоки не поменяли цвет, то есть не стали черными.

Если пренебречь этой процедурой, то пастила будет выглядеть не эстетично.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Параллельно с яблоками подготавливают и другие ингредиенты. Белки необходимо отделить от желтков.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Затем берется необходимое количество сахара.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Белки и сахар взбивают при помощи миксера.

Из остывших яблок делается пюре.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Затем все ингредиенты смешивает специальный миксер.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Получившаяся масса выливается в специальную емкость.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

С помощью половников получившаяся масса разливается по деревянным формам.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

После этого деревянные подносы помещаются в специальную печь на сушку.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Этот процесс длится около 18 часов.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Средняя температура в печи составляет 70 градусов.

После сушки получившиеся пласты склеивают. В роли клея используется та же масса, которая получается в результате смешивания яблок, белков и сахара.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

После этого заготовка попадает на специальные полки. Для того, чтобы она была готова к следующей стадии, должно пройти от 10 до 12 часов.

Часть заготовок используют для изготовления яблочных чипсов, которые называются «хрустики».

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Очень вкусная штука.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Помимо классической яблочной пастилы, есть и другие разновидности. Например, пастила с добавление вишни, облепихи и клюквы.

После того, как пастила остыла, ею разрезают и обсыпают сахарной пудрой.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Затем ее упаковывают.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

Товарный вид.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

В нарезанном виде.

Белевская пастила - традиционное русское лакомство

А это те самые «хрустики»…

Источник