Не все современные люди, которые регулярно проводят время в японских ресторанчиках, могут сформулировать, в чем отличие суши от ролл, потому что «местные» рецепты оказываются далеки от оригиналов. В действительности, роллы – это один из подвидов суши, заслуживший особенную популярность за пределами Японии.

Суши и роллы: немного истории

Родина суши – Юго-Восточная Азия. Жители этого региона хранили соленую рыбу, завернув ее в рис. Это блюдо, предшествовавшее суши, называлось «наре-дзуси» или «наре-суши». Перед употреблением рыбы рис выбрасывали. Название блюда можно перевести как «кислый вкус». Наре-дзуси до сих пор делают в Японии.

Отличие суши от ролл: детали японской кухни

Суши, напоминающие современные, начали делать в Японии в эпоху Муромати (XIV - XVI века). Благодаря уксусу блюдо могло храниться дольше. Блюдо было популярно в Осаке – торговой столице Японии. В эпоху Эдо (XVII - XIX века) рыбное лакомство распространилось и по другим регионам.

Подлинным создателем современных суши считается японский повар Ханайя Йохей. Он жил в XIX веке на исходе эпохи Эдо. Ханайя придумал уменьшить суши в размере, чтобы их удобно было есть руками. Он использовал для своих опытов рыбу Токийского залива (залива Эдо), поэтому его блюдо называли «эдомай-суши». Сегодня это название используется как характеристика хороших суши.

В 1900-х годах суши стали делать в США японские иммигранты, а в 1906 году открылся первый ресторан в районе Маленький Токио, где подавали это блюдо. В остальном мире бум на суши начался значительно позднее.

Роллы, или как их называли «макидзуси», появились в Японии около 1750 года. Тогда японские повара начали использовать листовые водоросли нори и придумали заворачивать в них рыбу и рис.

Вместо нори ингредиенты могли заворачивать в омлет, листы сои или периллы. Роллы завоевали не меньшую популярность в мире. Существуют многочисленные разновидности макидзуси, которые были изобретены поварами за пределами Японии.

Знаменитый ролл «Калифорния» создал японский повар Итиро Масита, работавший в Лос-Анджелесе, в 1973 году. Оттуда этот ролл с авокадо и крабовыми палочками переняли японцы.

Суши и роллы: немного истории

Основные различия ролл и суши

  • В начинку суши входят исключительно морепродукты. Роллы могут содержать любую начинку. В современных «японских» ресторанах подают даже сладкие роллы.
  • Суши – кусочки из рыбы и риса. Ролл – рулет, где начинка завернута в водоросль.
  • Роллы, в отличие от суши, допустимо подавать горячими.
  • Для приготовления ролл используют бамбуковую циновку. Суши делают вручную.

Важное отличие суши от ролл в том, что последние стали, скорее, частью интернациональной кухни XX века, чем традиционной японской. В традиционных суши сохраняют рецепт, восходящий к первоначальному. Роллы допускают больше вариантов, и многие их виды были придуманы поварами за пределами родины этого блюда. Более удобные роллы завоевали популярность во всем мире и не вполне справедливо стали символом японской кухни.

Читайте также:

Крокодил и аллигатор – отличия и сходства

Поребрик и бордюр: отличия и виды