Черную икру откладывают осетровые – белуга, осетр и севрюга. Самая дорогая и вкусная – икра белуги. Рыбы, из которых получают черную икру, водятся только в Каспийском (90 %) и Азовском морях. Также ее добывают в низовье реки Дунай и в Приамурье. Признают, что это очень вкусный продукт, который содержит ряд полезных для человека элементов. Такой узкий ареал обитания и вкусовые качества отчасти объясняют, почему черная икра такая дорогая.
Традиционно осетровые этих двух морей уходили на нерест в реки, которые впадают в Каспийское и Азовское моря. В прежние века их активно ловили простые люди, и икра украшала обеденные столы казаков и простых рыбаков южной России.
Выделяют основные причины сокращения числа рыбы в Каспийском море, подорожания черной икры в последние десятилетия:
- Общее ухудшение экологических условий современного мира приводит к сокращению численности осетровых.
- Строительство гидроэлектростанций закрывает рыбам путь к традиционным местам для нереста.
- Браконьерство.
Все это привело к тому, что численность осетровых в Каспийском море упала на 38 %.
Интересный факт – самой дорогой признают икру, которую откладывает белуга-альбинос. Ее икринки имеют золотистый цвет. Этот продукт отличается только редкостью и необычным цветом и не имеет особых полезных свойств по сравнению с обычной черной икрой.
В последнее десятилетие предпринимаются попытки сохранить популяцию осетровых Каспийского моря. На ГРЭС ставили рыбоподъемники, но это не смогло решить проблему. В 2007 году страны, имеющие выход к Каспию, установили мораторий на отлов осетра. Какое-то время после этого черной икры вообще не было в продаже.
Сейчас большую её часть получают из осетровых, которых выращивают в искусственных водоемах. В Российской Федерации в настоящее время действует более десяти аквакультурных хозяйств, где выращивают рыб, мечущих икру.
Искусственное разведение осетровых практикуют в ряде стран – Израиле, Саудовской Аравии, Молдавии, Китае. Но основные страны-экспортеры дорогого продукта – государства, у которых есть выход к Каспийскому морю и возможность добывать ее там.
Особенности нереста осетровых
Еще одна причина дороговизны черной икры – нерест осетра и белуги. Осетровые, в отличие от лососевых, проживают долгую жизнь, в течение которой нерестятся несколько раз.
В природных условиях первый нерест осетра происходит, когда рыба достигает возраста десяти - двенадцати лет. В искусственных условиях этот срок смогли сократить на три - четыре года. Содержание рыбы в искусственных условиях – затратное дело для владельца аквакультурного хозяйства. Осетра и белугу кормят дорогими продуктами зарубежного производства.
Варварское истребление рыбы в последние годы, ухудшение экологии и трудоемкость искусственного разведения – основные причины, почему черная икра такая дорогая. Часто звучат мнения, что со временем этот продукт исчезнет или будет доступен только очень узкой прослойке самых богатых людей.
Читайте также:
