В последние годы среди диетологов все чаще дискутируются вопросы о пользе и вреде различных масел, которые то ли способствуют накоплению холестерина на стенках кровеносных сосудов и вызывают нарушение работы пищеварительного тракта, то ли благотворно влияют на кожные покровы, ногтевые пластины и улучшают блеск и объем волос. Пальмовое масло в этих дискуссиях и обсуждения занимает одно из ведущих мест. Это объясняется его широким использованием в современной кондитерской, косметической и пищевой промышленности. По данным Всемирного фонда дикой природы («WWF»), сегодня во всем мире до 50% упакованных продуктов содержат пальмовое масло, польза и вред для здоровья которого обросли многочисленными мифами и широко обсуждаются в кругах обычных потребителей.
Пальмовое масло: из чего производят?
Обыватели, обсуждая пальмовое масло из чего производят и как его первично перерабатывают (готовят к продаже), не подозревают, что существует два вида этого продукта:
- пальмовое масло, получаемое из мякоти плодной части растения, которое в основном и используется в пищевой промышленности;
- пальмоядровый масличный продукт, получаемый их семян масличной пальмы и имеющий достаточно узкую область применения, технология получения которого аналогична переработке подсолнечника, рапса и других масличных культур.
Один гектар посадок масличной пальмы дает продукции в восемь раз больше, чем аналогичная площадь, засеянная подсолнечником. Основными поставщиками пальмового масла является Малайзия и Индонезия.
Из плодов пальмового дерева производят пищевое и техническое масло, причем первая категория продукта поступает в продажу и на пищеперерабатывающие предприятия в рафинированном и нерафинированном виде. Нерафинированное или красное пальмовое масло получается с использованием щадящих технологий, и большинство природных полезных веществ, витаминов и микроэлементов в нем сохранено. Оно имеет ореховый аромат и привкус. Рафинированное масло – переработанный продукт, утративший свой вкус и красновато-оранжевый цвет.
Техническое пальмовое масло не предназначено для использования в пищевой промышленности, но широко применяется при производстве косметики. Продукты, являющиеся отходами при рафинировании масла, используются при изготовлении мыла и стеарина. Однако некоторые производители добавляют в пищевые продукты не рафинированное масло, а техническое. Качество этих товаров ниже всякой критики, а их потребление опасно для здоровья.
Польза и вред пальмового масла
Прежде чем рассматривать пользу и вред пальмового масла для здоровья человека целесообразно ознакомиться с содержащимися в нем полезными веществами, витаминами и микроэлементами.
Еще в 2013 году Всемирная Организация Здравоохранения включала пальмовое масло в перечень продуктов, рекомендованных для предотвращения дефицита витамина А (ретинола) в организме. Недостаток его в организме приводит:
- к нарушению зрения, тяжёлой формой которого является «куриная слепота»;
- замедлению роста и развития;
- различным заболеваниям кожного и волосяного покрова;
- дисфункции иммунной системы.
Пальмовое мало считается рекордсменов по содержанию в нем токоферола и токотриенолов, относящихся к группе витаминов Е, которые способствуют выведению свободных радикалов из организма.
Используемое в косметической промышленности пальмовое мало оказывает антивозрастное воздействие на кожные покровы, предотвращает сухость кожи и преждевременное образование морщин.
Американский врач-диетолог Брюс Файф (Bruce Fife) в своих исследованиях доказал, что потребление пальмового масла способствует усвоению организмов кальция и магния, а также витаминов В, D и К. Однако, как показали исследования последних лет, содержащееся в детском питании пальмовое масло наоборот ухудшает усвоение кальция младенцами.
При изучении вопроса, чем вредно пальмовое масло для человека, исследователи прежде всего обращают внимание на повышенное содержание в нем насыщенных жирных кислот, которые интенсифицируют образование холестериновых бляшек и ухудшают общее состояние сердечно-сосудистой системы. Но при соблюдении правил потребления и использования этот продукт опасности для здоровья не представляет.
В современной пищевой промышленности пальмовое масло используется для увеличения срока хранения продуктовых товаров. В свободную продажу поступает рафинированное и дезодорированной пальмовое масло. Это специальные сорта, выпускаемые в соответствии с российским стандартом ГОСТ Р 53776-2010. И в отношении его вопрос, чем вредно пальмовое масло для здоровья человека, абсолютно неправомерен.
В заключение следует отметить, что сегодня пальмовое пищевое масло, польза и вред для здоровья которого неочевидны, используется во многих продуктах и полуфабрикатах и равноценной замены по всем показателям не имеет.
Читайте также:
Продукты, содержащие углеводы: список продуктов для похудения
